CAS 77-92-9 食品添加物用の高品質クエン酸
プロパティ
•蒸気圧:5.73E-05mmHg（25℃）
• 融点:153～159℃(点灯)
• 沸点: 760 mmHg で 309.567 °C
・屈折率：1.493～1.509
•引火点:155.243℃
•PSA:132.13000
•PKA:3.14(20℃時)
• 外観：白色の結晶性粉末
• 密度：1.762g/cm3
• 水溶性：750g/L(20℃)
• 保管温度:RTで保存してください。
• ログP:-1.24850
•正確な質量:192.02700259
仕様
試験項目 | クエン酸無水物 | クエン酸一水和物 | |
| STPP含有量/% | 85以上 | 96.8 | |
| P2O5含有量/% | 56.0～58.0 | 57.8 | |
| 水不溶性 /% | ≤0.1 | 0.01 | |
| PH ( 1%) | 9.5-10 | 9.8 | |
| 白色度/% | 85以上 | 94 | |
| フッ化物(F)/% | ≤0.005 | 0.0006 | |
| ヒ素(AS)/% | ≤0.0003 | ≤0.00007 | |
| 重金属(Pb)/% | ≤0.0010 | ≤0.0003 | |
| 積層密度(g/cm3) | 0.35～0.9 | 0.75 | |
製品の使用方法
食品添加物としては、主に炭酸飲料、果汁飲料、乳酸菌飲料などの清涼飲料水や漬物などに使用されています。 その需要は季節的な気候の変化に影響されます。 クエン酸は酸味料の総消費量の約2/3を占めます。
1. 果物缶詰にクエン酸を添加すると、果物の風味を維持または改善し、酸度の低い一部の果物を缶詰に保存すると酸度が上昇（pH値が低下）し、微生物の耐熱性が弱まり、その増殖が抑制されます。酸性度の低下を防ぎます。 果物の缶詰では細菌の増殖や損傷がよく起こります。
2. キャンディーに酸味料としてクエン酸を加えると、フルーティーな味わいと調和しやすくなります。 ジャムやゼリーなどのゲル食品にクエン酸を使用すると、ペクチンのマイナス電荷を効果的に減少させることができ、ペクチン分子間の水素結合をゲル化させることができます。
3. 野菜缶詰を加工する際、野菜によってはアルカリ性になる場合があり、pH調整剤としてクエン酸を使用することで調味料としての役割を果たすだけでなく、品質を維持することもできます。
4. クエン酸にはキレート作用と pH 調整の特性があるため、急速冷凍食品の加工において抗酸化作用を高め、酵素活性を阻害し、食品の保存期間を延長することができます。
パッケージと保管
パッケージ：防水ビニール袋に梱包され、袋あたり 25 kg、またはご要望に応じて梱包されます。
注: 化学組成とサイズは顧客の要件に応じて最適化できます。
ストレージ：
・強酸化剤、強塩基、金属硝酸塩および金属から離しておく。 乾燥。無水結晶性クエン酸は乾燥状態で問題なく保存できますが、固化を防ぐために高湿度および高温の条件は避けてください。 湿った空気にさらされないように、密閉した容器に保管してください。 固化する傾向が少ない、より大きな粒子サイズを備えたいくつかの顆粒が市販されています。
安全保護
安全に取り扱うための注意事項
裸火禁止。 密閉系、粉塵防爆型の電気機器および照明。 粉塵の付着を防ぎます。 換気の良い場所で取り扱ってください。 適切な保護服を着用してください。 皮膚や目との接触を避けてください。 粉塵やエアロゾルの生成を避けてください。 火花が出ない工具を使用してください。 静電気放電による蒸気による火災を防ぎます。